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小窍门鱼盖上盖子后千万不能再开盖,COOK脑海里

发布时间:2019-11-03 00:55编辑:专项工作浏览(122)

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    说起鲈鱼

    食材明细

    你们的第一记忆是什么

    主料

    是清香白嫩的鱼肉

    • 黄骨鱼600g
    • 黄豆浆750ml
    • 1小片

    还是那些耳熟能详的诗词

    辅料

    COOK脑海里想起的是

    • 20ml
    • 适量
    • 香油2g
    • 白醋3ml

    那首诗

    “江上往来人,但爱鲈鱼美。

    • 鱼香口味
    • 煲工艺
    • 一小时耗时
    • 普通难度

    君看一叶舟,出没风波里。”

    黄骨鱼鱼汤的做法步骤

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    • 1买新鲜的黄骨鱼洗净,掉干水放一点盐在鱼身上腌制10分钟备用
    • 2烧锅倒入油放入姜片再倒入腌制好的黄骨鱼煎制两面金黄加入开水和豆浆后盖上锅盖开三分钟后就换小火,小火45分钟以后,又换大火5分钟加入盐就可以出锅了
    • 3出锅时加入两滴白醋是提鲜又吸收钙的

    从古至今,鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的,鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素,还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。

    小窍门鱼盖上盖子后千万不能再开盖,中途开盖鱼会腥的

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    鲈 鱼 吃 法

    清 蒸 鲈 鱼

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    作者:芹意

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    鲈鱼1条 / 大葱白 / 胡萝卜 / 香葱叶 / 葱姜

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    1.鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮

    2.从鱼腹部剖开,保持背部连接

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    3.正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨

    4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟

    5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜

    6.葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片

    7.蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,将鱼取出

    8.蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝

    9.切好的丝丝放进冰水中略浸,立即取出控水备用

    10.蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子

    11.均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝

    12.另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;将热油趁热浇在鱼身和葱丝上

    小贴士:

    1.蒸鱼豉油一般超市都能买到,实在没有可以用生抽代替

    2.只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩

    3.蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩

    干 烧 鲈鱼

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    作者:斯佳丽WH

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    鲈鱼1条 / 五花肉适量

    青豆适量 / 红萝卜适量

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    1.在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的料酒均匀的涂抹在两面

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    2.烧热锅, 用姜涂抹锅底

    3.放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎

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    4.鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出

    5.锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒

    6.将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒

    7.煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开

    8.汤汁煮开后放入煎好的鱼(注意汤汁要没过鱼), 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面

    9.汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁

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    10.汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮,汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上,最后在鱼表面上撒些小葱末

    小贴士:

    1.锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出

    番 茄 鲈 鱼

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    新鲜鲈鱼1条 / 中等大小西红柿2个 / 番茄酱5大勺

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    1.鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,吸干水分

    2.将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻

    3.西红柿切小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好

    4,起炒锅,热锅入凉油,爆香葱姜蒜

    5.下入番茄丁,大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁

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    6.至番茄丁出浓汁。下入番茄酱,继续大火翻炒至浓汁红亮;加入适量开水;大火煮开后,加入适量盐糖调味

    7.下入鱼片,下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中

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    8.不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开

    9.关火,撒上几粒香葱花,即可

    鲈 鱼 汤

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    鲈鱼1条 / 姜 / 盐 / 胡椒粉 / 香芹

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    1.新鲜的鲈鱼去鳞洗净去内脏,片出鱼肉

    2.锅烧热,放入油,油热后,放入姜片,鱼骨,煎一下

    3.一次性加入足够多的水,全程大火煮

    4.鱼肉先朝着一个方向斜切,然后再换个方向,切成菱形块

    5.将切好的鲈鱼肉,旋转扭成团

    6.鱼汤熬成奶白色后,关小火,轻轻放入鱼肉

    7.不要搅动,待鱼肉变色后,关火

    8.加入盐,胡椒,轻轻用勺子托着取出鱼肉

    泰 式 柠 檬 蒸 鲈 鱼

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    鲈鱼1条/ 柠檬2个 / 红椒6个

    大蒜头 / 香菜 / 盐 / 生姜

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    1.鲈鱼一条,开肚洗净

    2.柠檬2-3个,生姜一小块,大蒜头,香菜,辣辣的红椒六个

    3.把鱼切块,用少量盐,料酒腌一下。红椒、大蒜、生姜切碎,香菜切碎

    4.把柠檬汁挤出用小碗盛着,放入调味料:鱼露、精盐、鸡精、白糖

    5.接着把鱼码成形,倒入调好味的柠檬汁,铺上红椒、大蒜、生姜碎。锅内烧开水,把鱼放上去蒸,大火7分钟即可。蒸好后,撒上绿色的香菜叶

    松 鼠 鲈 鱼

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    鲈鱼1条 / 胡萝卜丁 / 青豆

    盐 / 白糖 / 白胡椒粉 / 番茄酱

    水淀粉 / 生粉 / 鸡蛋黄一个

    料酒 / 白醋 / 油 / 松子

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    1.处理鲈鱼,去鱼头,片下鱼肉,打花刀,鱼头砍开

    2.腌鱼肉:加盐、白胡椒粉、料酒抓匀,稍微腌制一下,倒入鸡蛋抓匀

    3.放入盘中,倒入生粉,均匀抹上生粉。鱼嘴里塞入姜夹紧

    4.锅内入油,6成热,先炸一下松子

    5.放入鱼头,炸微黄捞出,放鱼肉,炸时可以不断浇热油,再放鱼头炸,炸一会捞出。油温6成热,倒入鱼复炸一会,捞出

    6.锅入底油,放入番茄酱,翻匀,加少许水、盐、白糖、白醋翻拌均匀,加入青豆、胡萝卜丁,勾入水淀粉拌匀,加少许油

    7.摆好盘的鱼浇上汁即可

    香 煎 鲈 鱼

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    鲈鱼半条 / 土豆100g / 番茄1个

    洋葱20g / 盐6g / 黑胡椒碎6g

    橄榄油50ml / 大蒜碎5g / 罗勒叶15g

    马苏里拉奶酪丝100g

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    1. 海鲈鱼剔下一侧的肉,中间斜切一刀成两块,调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时

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    2. 番茄洗净,去皮去籽切成0.5cm见方的小丁,洋葱切碎粒,罗勒叶切略宽的丝,将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中,加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用

    3. 土豆切薄片,调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制,放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟

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    4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色,取出烤盘,待用

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    5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油,待油温烧至6成热时,鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟,待鱼皮上色翻面,煎鱼肉,改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅

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    6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可

    图文来源:美食工场

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