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主编出版有《新概念创新凉菜》等七本冷菜专业

发布时间:2019-12-07 20:55编辑:营销体系浏览(152)

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    张大千
    ,男,汉族,1973年出生。中国烹饪大师,中国冷荤工艺大师,中国淮扬菜烹饪大师,中国绿色厨艺大使,国际超级御厨,餐饮业国家级评委,全国冷菜美食节创始人。现任中国冷菜协会会长,中国烹饪协会冷菜委员会主席,中国饭店协会江苏名厨俱乐部副主任,中国饭店协会名厨委员会执行委员,毫州职业学校培训讲师和职业技能鉴定考评员,《创意冷菜/新概念冷菜》系列书刊主编,新概念冷菜培训中心主任。
    擅长燕、鲍、翅、野味、官府菜、创新凉菜及五常法管理,致力于冷菜技艺的传承发展,长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索冷菜创新之路、引领冷菜发展,对冷菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献,主编出版有《新概念创新凉菜》等七本冷菜专业著作。
    职业生涯
    1991年—1995年任职于广州国际会议中心(五星);
    1996年—1999年任职常州长兴楼淮扬菜总监;
    1999年—2003年任职金陵饭店(五星)出品总监;
    2003年—2006年任职国防园大酒店(三星)总厨;
    2006年—2007年任职宜兴国际大酒店(四星)总厨;
    ag亚游,2008年—2011年任职嘉华大酒店(三星)总厨;
    2012年任职于无锡东方紫金(五星);2014年担任太仓金陵花园酒店(五星)总厨;
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    荣誉成就
    2001年参加杭州“江南创新菜”美食节获得江南名师称号;
    2002年参加天目湖“茶香杯”烹饪大赛获得个人金奖;
    2003年作为江苏省第一人向阿一鲍鱼进修学习燕鲍翅技术;
    2004年荣获绿色厨艺大使荣誉称号;
    2005年赴菲律宾参加美食交流;
    2007年荣获盐帮菜美食节团体特金奖;
    2008年参加迎奥运美食大赛获得金奖;
    2009年荣获味道2009总决赛特金奖;
    2017年9月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国冷荤工艺大师”荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。
    成功策划举办2007年、2008年、2009年、2010年、2011年、2012年、2013年全国凉菜美食节和2013年国际养生菜美食烹饪大赛,2013年受邀担任江苏省创意冷菜食艺大赛总裁判长,2014年2月担任亚太饭店业养生美食烹饪大赛总监理长,2014年3月成功举办江海河三鲜美食节,为行业可持续发展做出了积极贡献。
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    张大千大师不仅积极从事冷菜美食节的组织宣传工作,也利用自己的冷菜专长从事研发实践,他近年来就开发了以自己名字命名的千哥花生、千哥海带等品种,千哥花生配以独特的酱料和操作工艺,口感上酥脆余香,而且久放不回软,而千哥海带则取富有嚼劲韧性的海带根部,取心、五角和元宝等多种形状,表达自己对美食的认知和理念。这两款菜品投向市场,赢得了广大食客和厨师的赞誉。他坚持做好冷菜,把冷菜事业发扬光大,并积极带徒授艺培养人才,不断提升他们的水平,希望他们能将中国冷菜带出国门,走向世界做出应有的贡献。
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    (责任编辑:大贺)

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