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【ag亚游】带动餐饮O2O进入新的发展局面,日本的

发布时间:2019-11-27 22:33编辑:经营理念浏览(165)

    随着互联网所引发的技术革命渗透进现代社会的方方面面,以外卖为代表的餐饮线上O2O对人们的用餐形式产生了深刻影响。尽管以美团、百度、饿了么等为代表的外卖O2O平台已经通过资本引入、现金补贴等形式玩透了上半场;但人工成本不断上升、食品安全问题此起彼伏、价格补贴优势逐渐消失等自身发展困境,以及送餐服务参差不齐、餐品质量水准不一等消费端弊病,使它们在还未进入下半场之前,便已经面临消费升级的全新挑战。而以人工智能进行外卖零售的自提模式开始在国内兴起,带动餐饮O2O进入新的发展局面。其中,自助售饭机就是最典型的代表。

    1994年,中国引进了第一台自动售货机,之后行业一直处在不温不火的状态。无人零售概念大行其道的今天,沉寂已久的自动售货机开始迎来好时机。 那么,自动售货机是一门怎么样的生意呢?

    落后的现状,市场的渴求

    中国无人零售3大业态

    根据艾媒咨询此前公布的中国在线订餐市场与用户规模及预测,未来餐饮O2O仍拥有巨大发展潜力,但特定化的细分领域才是最关键的布局方向,因此以社区生活、办公群体为主要目标的自动售饭机或将成为不少企业眼中的香饽饽。

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    所谓自助售饭机,是自助售货机的一种分支,指能根据消费者投入的钱币自动付货的机器。它是商业自动化的常用设备,不受时间、地点的限制,节省人力、方便交易,是一种全新的商业零售形式,又被称为24小时营业的微型超市。相比国内的自助售货市场,日本、美国等发达国家早在上世纪60年代开始,便诞生了各式各样的自助售货机。

    来源:艾瑞咨询

    作为自动售货机大国,目前日本共有556万台自动售货机,虽比美国的760万台要少,但按人均来算,日本每1万人就有437台自动贩卖机,差不多每23人就有一台,普及率是世界上最高的。包括自动售饭机也随处可见,它们遍布机场、街道,甚至连寺庙、电车上都有配置,实现了高度自动化。

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    关于国内自动售饭的未来发展,中国百货商业协会自动售货行业分会曾发布以下一系列数据:

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    到2018年,智能餐饮的预期市场规模可达241亿元,实现在目前规模基础上50%的增长率。在全家便利店中,盒饭、饭团类产品在单店销售中占比已达到50%。目前自动售货主力受众人年龄段已经覆盖18—45岁群体。80后、90后成为对自动售货机接受度最高的群体。

    行业简介

    多样便捷的操作

    自动售货机是无人零售的鼻祖,在上世纪 70 年代就已经出现。最早兴起于日本,租金和人工上涨促使了行业迅速发展。目前,日本的自动售货机多达 500万台,平均每24 人就拥有一台。

    从外观上来说,自助售饭机与一般的自助售货机没有明显区别,都设置有专门的购买档口;而内部结构则发生了一些改变,比如原先自助售货机的冷热隔间会变成完全式冷藏,下方装置采取完全冷却模式,或者单独设置专门的加热区间进行冷热功能分离。那么,自助售饭机是如何实现自动化的购买流程呢?

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    以在上海、北京有布点的三全鲜食FUNBOX为例,通常它的自助售货机分为两种,一种是不带微波加热功能的自助售饭机,另一种则附带专门的微波加热区间。消费者只需要先通过三全鲜食APP在手机上提前预定或直接去机器点触屏购买。其中,线上支付完成之后,顾客会收到一个取餐码。然后通过手机找到附近的自助售饭机后,输入取餐码,就可以取走自己的盒饭。最后就是直接放入微波加热即可。

    目前国内正处在和日本当时相似的阶段,不过拥有14亿人口的中国截止到2016年末拥有的在运营的自动售货机才20万台左右,和发达国家相比市场空间十分巨大。或许是响应了“新零售”的号召,这两年铺的特别猛,因为2014年的数据全国还不到10万台。

    而目前分别在深圳、北京布局的速来食和饭美美采用同样的操作原理,即:APP提前预订+现场机器直接购买相结合。而打开三者的APP页面,会发现它们都可以提前预定近期的餐品。

    自动售货机产业链涉及的面很广,包括:钣金、配件厂商、制造厂商、运营商、电子支付、饮料厂商、软件开发等。其中关键环节为制造厂与运营商。经过十几年的发展,产业链已经相当成熟。

    不同于以上三者的购买模式,在北京、天津等地已开展布局的悠米盒子则采取“直接机器购买”的形式;而以乐栈为代表的智能餐饮提货柜采用“APP预订为主”模式,但无论是哪一种形式,只要是线上预订,都要凭收到的取货码来取餐。

    国内的自动售货机厂商众多,头部品牌实力雄厚,在行业内影响力大。目前新的公司也像雨后春笋般不断涌现,在新时代的冲击下,老牌厂商也开始关注新型产品的研发产品。

    不同的发展与模式

    知名售货机厂商名单

    现如今,它们已经构成了国内自助售饭市场的三大流派。不过,自助售饭业态在国内起步不久,再加上市场规则不稳、消费群体尚未完全打开等实际情形,自助售饭企业发展参差不齐。其中,自2015年成立,深耕北京市场的饭美美已经获得来自东方资产5000万元A轮融资,是目前唯一获得融资的自助售饭品牌,可谓发展较好。

    序号公司描述

    可更多的是像曾陷入停运状态的三全鲜食、或已经停止服务的有宝有范,亦或是仍在缓慢拓展的速来食、悠米盒子、乐栈等企业,这是目前国内自助售饭业的真实写照。至于它们各自的发展状况,这里不妨对比来看。

    1大连富士冰山自动售货机销售有限公司中日合资

    另外,它们当中既有像饭美美、三全鲜食、速来食依靠中央厨房进行生产的运作模式,又有像悠米盒子这样,联手私厨或外部品牌OEM进行产品研发,还有像乐栈那样完全采用外部餐饮品牌OEM来供餐的运作模式。

    2久保田自动售货机(上海)有限公司日系

    特别是配送方式,它们在很大程度上,决定了三大流派各自的消费形式。

    3澳柯玛股份有限公司老牌国企

    另外,由于自助售饭机具有降低人工、店租、能耗成本,以及提升供餐效率,无需等位排队,方便快捷的特征,越来越多的商家开始瞄准这方面的业务,也想通过加盟的形式参与进来。同时,已经上路的自助售饭企业也希望通过这样的方式,扩散自己的运营模式。不过在加盟方面,各大企业显然有不同的合作形式。这不仅反映出自助售饭企业借加盟对未来市场规模的占领渠道,也体现了它们对加盟拓展的思考与布局。

    4青岛易触数码科技有限公司跟楼上有关系

    自助售饭的未来,很强大

    5湖南中吉科技有限责任公司隶属中吉集团

    不过,目前来看,国内的自助售饭业仍处于发展初期,尚未达到像日本等发达国家的复合高级形态,比如日本的自助售饭机不仅是提供餐品的零售机器,而且依靠广泛的设置,展现强大的社会功能。比如:紧急报警或呼救功能。自然灾害时的无偿救助功能,甚至部分自动售饭机还配有 AED,以备不时之需。

    6湖南中谷科技股份有限公司

    而未来,国内自助售饭机势必向以下三种方向发展:

    7湖南艾丰自动售货机有限公司

    1、以单机为版本的业务形态,仅提供基础智能餐饮服务

    8湖南兴元科技股份有限公司跟楼上有关系

    2、搭配不同功能设备,实现智能餐饮与不同形态业务的整合,形成组合型服务业态

    9杭州以勒咖啡自动售货机制造有限公司以咖啡机起步

    3、搭配一定空间和场景,提供附带显性或隐性增值服务,为消费者提供“智能餐饮业务+”服务,向无人店方向发展。

    全球物联网观察制表

    现在国内的主流自助售饭企业大都正处于第一方向,不过,像悠米盒子已经通过冷热组合的自助售饭机,发展出了“餐品+饮料”、“餐品+水果”等组合型服务业态。至于更高一级的“智能餐饮业务+”服务则暂时还未出现。不过,诞生于美国的Eatsa就已经实现了自助餐饮门店的全线操作,可以说为国内的自助售饭企业提供了一份参考。

    运营商中,2016年2月诞生了新三板“自动贩卖机第一股”——友宝在线。在自动售货机领域,特别是智能售货机行业,友宝处于领先地位。

    进入Eatsa之后,消费者通过一系列的电子触摸屏,实现从下单到支付到取餐的全部过程。不过,Eatsa的门店还是需要一定的人工在后台操作,通常是7位后台操作人员,根据手中软件的知道准备好客人的餐点。而来自新加坡的Chef In Box自助售饭餐厅已经实现完全自助化的“智能餐饮业务+”形态。

    友宝的招股书写道,截至2014年底,全国自动售货机总量不足10万台,智能售货机约为5万台左右。友宝在全国市场上的设备目前投放量约有3.1万台,且95%以上为新款的智能售货机,智能售货机的市场占有率接近60%

    由于国内市场的相对滞后,食品安全、法规制度、技术标准、客服问题都成为当前制约自助售饭发展的现实因素。在日本,不但已经形成了良好的自助售卖体系,如由专门的日本自动贩卖机工业会、全国清凉饮料工业会、日本烟草协会联合开发的“自贩机犯罪通报系统”可以随时对破坏盗窃行为进行报警。

    当时友宝列举的竞争对手只有两家,一家是市场占有率第二的中日合资企业——上海米源饮料有限公司,投放的售货机以传统的自动售货机为主,不具备联网功能,仅能支持线下现金或硬币支付方式。

    为处理投币不出货的现象,每台自助机器上都贴有支援热线和按钮,可以很快得到附近技术人员的帮助。针对自助售饭机的食品质量、卫生程度,企业会定期接受来自自动贩卖机工业会等各专业协会的检查,同时与保险公司合作,推出专门的食品安全险。据悉,饭美美已经通过与中国人民保险公司PICC的合作,推出了首例且唯一的“食品安全责任险”。

    另外一家是在行业内较有影响力——苏州斯坦德商贸有限公司,但这家公司的市场主要集中在苏州地区,地域性较为明显。在当时就是这么三足鼎立的竞争格局。

    结语

    值得一提的是,友宝自己也生产过售货机,这家成立于2011年的公司,并没有行业经验。2012年,友宝重金收购规模远超自己的传统自助售货机广东东吉,以此学习行业运营经验。但是自己研发的设备故障率高,于是又找行业龙头——大连富士冰山担任供应商,富士冰山同时也是老二米源饮料的供应商。

    尽管自助售饭机的发展正如火如荼地展开,也很可能成为餐饮O2O零售的下一个风口,但国内市场的种种不稳定因素依旧制约着它的发展壮大。一方面,餐饮企业家需要积极学习、借鉴这种新的模式,另一方面,餐饮人也需要通过自己的探索与开拓,为自助售饭机的未来发展提供制度上的参考依据。唯有如此,才能让它真正成为滋润中国餐饮界的下一阵春风。

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    2016年7月,友宝又以3000万收购售货机厂商易触数码23.84%的股份。

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    业务特点

    自动售货机是怎么赚钱的?友宝的招股书中写得很清楚:公司的商业模式围绕着自动售货机的运营管理展开。

    主要收益包括零售收入,对外发布广告广告收入,以及向部分供货厂商收取的陈列费收入。运营成本主要包括商品采购与配送、点位租金、机器折旧费、人工费用等。

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    零售收入好理解,即赚取商品毛利差价。陈列费是传统商超的做法,因为售货机空间有限,上架供货厂商的产品要收取进场费(不给就换一家,主要针对弱势供应商)。广告收入来自机身与APP,容易理解,不过还有门道。

    在地铁站、商业中心、景区等公共场所投放的售货机,实际的售卖有限。因为在这些开放的空间,消费者往往会匆匆路过。另外现在的城市零售店网点很密集,售卖量提升也会很有限。这些场所的售货机很大程度上是为了收取广告费用。

    售货机的零售收入,主要靠写字楼、工厂、学校、医院等相对封闭的渠道。这跟无人货架选在封闭的空间中有部分共通之处,只不过无人货架需要更精进。

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    说了这么多,从友宝的财报可以看出,投放售货机的最主要目的还是销售产品,陈列费、广告费收入其实不高。由于地铁站、商业中心这些场地的点位租金也较高,而自动售货机运营又是重资产(单机动辄2万),不能支撑售货机企业大规模的投放。在封闭空间投放是现在售货机的主流思路,这也是目前不常见的原因。

    2015年起,友宝开始着力推广“加盟模式”。加盟的售货机运营商向友宝购买或承租售货机。在合同规定的范围之外,各加盟商可以自由运营。该模式能大大提升智能售货机的市场占有率。

    友宝2016年度财报

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    售货机网点的增加,品牌影响力跟着提升,广告收入总量和占比都会随之提升。

    友宝2016年度财报

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    从数据上看,售货机运营商是挣钱的。友宝近年的财报,都显示盈利状态。2016年友宝实现营收15亿,48%的毛利比大部分便利店都高。但是净利润仅为7750万元,这说明行业的运营成本奇高。

    友宝2016年度财报

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    财报显示,2016年友宝自营售货机数量约3.1万台,商品销售收入11.5亿元,单机月均销售额约为3100元。按去年37.27%的商品销售毛利率计算,单机月均毛利约为1155元。被纳入销售费用的市场推广、点位租金、运营人员经费、折旧摊销等合计4.7亿元,分摊到单机的月均成本约为1263元。

    也就是说,友宝光靠卖货并不赚钱。去年的7000多万元利润,也是在收了2.8亿广告陈列费的前提下实现的。售货机行业做几十台上百台很容易实现盈利,但像友宝这种在全国布点的企业,战线太长运营成本居高不下。友宝认为规模化才是解决之道,公司理想盈利构成是30%的零售+20%的广告+50%的电商。

    那么进入门槛并不高售货机行业,龙头企业有哪些优势?友宝的招股书提到了3个行业壁垒

    1、规模壁垒

    自动售货行业也具有一定的“薄利多销”的特点,企业规模在一定程度上决定其竞争力和盈利能力。经营规模较大的企业既能够增强其对上游供应商的采购优势,获得较低的采购成本。又能够发挥规模效应、降低运营成本、节约费用。

    2、点位壁垒

    自动售货机运营行业,和一般零售业相似对点位资源的依赖性较高,优质的点位具有环境相对封闭、人流量较高等特性,能替售货机带来较高的零售数量以及广告销售收入,如医院、工厂、地铁、学校等场所,都是兵家必争之地。

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    然而点位的谈判过程一般来说耗时较长,点位资源的占有也通常具有排他性,相较于进入较晚的企业,先入企业已占据了成熟商圈或优质点位的热门位置,新入企业会因无法取得有利的选址而在竞争中处于相对劣势,优质稀缺性经营网点规模在一定程度上决定了公司的竞争优势。

    把点位占据后,有新产品拓展起来也会非常轻松。如果诞生了一个新品,友宝可利用自己五万多台售货机点位优势,立刻铺满了渠道,其他品牌即使先发也占不了优势。

    最后一点是“技术壁垒”,但是招股书上只写了这4个字,并没有更详细的信息。鉴于招股书是2015年起草,虽说当时友宝的售货机实现了联网,但仍以售卖饮料为主,功能比较单一,竞争对手想复制并非难事。

    但2016新年伊始,友宝就着手一些列新品开发,包括:成人用品平台项目、友酒智能售酒系统、冰淇淋机销售系统、物联网智能售卖橙汁系统、手机自助回收设备系统 。这种多元化布局,正是借鉴日本经验。

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    无所不卖

    日本的自动售货机中,饮料机只占一半,售货机售卖的其他商品包括:香烟、丝袜、杂志、雨伞、面包等,多达 6000 多种商品。从食品、日用品到电子产品,几乎无缝浸透了生活所需的方方面面。

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    来源:爱分析

    可见,成熟的售货机业态必是多元化经营。随着无人零售的火热,自动售货机玩家越聚越多,切入点也各不相同,终端业态呈百花齐放之势。其中比较有代表性的是卖便当的饭美美、卖鲜橙汁的天使之橙以及卖咖啡的咖啡零点吧。

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    来源:艾瑞咨询

    饭美美

    在智能售饭机这条路上,饭美美采取的是中央厨房+APP+智能终端的传统模式:自设中央厨房,然后在选择CBD地区、公共场所、企业内部投放智能终端。单机容量在105份,辐射人数在2000人。

    每天夜里十一点左右,饭美美的冷链车从中央厨房出发,将便当一次性配送到各个智能售饭机终端,以确保次日的便当供应。饭美美的营收,主要包括自营贩卖机零售、向加盟商卖机以及中央厨房卖饭生意。

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    天使之橙

    天使之橙通过自主研发的智能设备,直接为消费者提供可溯源的鲜榨橙汁。模式是:天使之橙将精选好的橙子经过清洗包装后就直接运送到自助终端,用户可以通过自助终端喝到经过35—40秒现榨出来的橙汁。榨汁全程可视,大大增加了用户体验。

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    截至9月,天使之橙拓展了 176 个城市,投放自助终端3000多台,平均每月全国销售量达到 400 万杯,每年橙子吞吐量达到4-5万吨。

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    咖啡零点吧

    咖啡零点吧的模式跟楼上类似,借助智能终端,为消费者提供现磨咖啡。主要针对连锁咖啡馆无法充分满足的碎片化消费需求。官方称,至2017年初,咖啡零点吧已全面覆盖北上广、天津、武汉、成都等区域,注册用户数百万。

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    对这3家具有代表性的公司,腾讯创业曾做过一次调研。从数据来看,饭美美销量和销售金额居首,同时复购率也最高,几乎所有用户都是二次购买。不过饭美美运营压力最大,利润率最低。运营压力最小的为咖啡机,虽然销量不多,但胜在利润高。

    上述三种业态都属于贩卖实体物品范畴,每卖出一个商品都是有成本的。从去年开始贩卖服务的智能终端开始兴起,在一次性投入后,就没有其他成本了,具体形态有迷你 KTV、迷你健身房。典型的就是友宝的友唱。

    去年6月份友宝联合前沿科技推出的迷你KTV产品“友唱M-Bar”,简而言之就是电话亭式KTV。产品的主要运营场景定在游戏厅、商场等人流量较大的场所,供有碎片时间需要打发的消费者。计费方式上,可以按单首歌收费,也可以按时间段计价。

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    与售卖商品的终端相比,迷你KTV 直接省去了产品成本。除此之外,由于不需要给机器补货,只有机器出现故障时才需要维护,运营成本也有所降低。对于迷你KTV,官方透露该项目从一开始就是盈利。友宝2016年的财报也显示,该业务推出半年实现营收99万。

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    结语

    就目前而言,无人零售的3中业态中,无人货架商业模式存疑,无人便利店可以看成是大号的开放售货机。而自动售货机产业链成熟,终端形态多样,无疑是当前实现无人零售的最佳载体。

    抛开对于现有自动售货机的认识,如果能在设计上更进一步,打破现有桎梏,从封闭走向开放,或许就是自动售货机的未来,也是无人零售的未来。

    全球物联网观察独家整理

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